Pour les gourmands, les RECETTES

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Re: Pour les gourmands, les RECETTES

Message par kaïou le Jeu 10 Sep - 12:38

cilaos a écrit:moi suis versant ouest........

... de Lyon !


on peut donc se rencontrer au mt PILAT le 8 novembre,la lune tourne le lendemain.
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Re: Pour les gourmands, les RECETTES

Message par Invité le Ven 11 Sep - 10:34

J'ai plein de figues blanche qui pourrissent au jardin tu me donne envie de faire de la confiture Kaïou.

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Re: Pour les gourmands, les RECETTES

Message par cilaos le Sam 24 Oct - 14:54

Suis en train de baver devant la télé sur CuisineTV , Laurent Mariotte nous prépare un Hamburger Lozérien :



Pour 2 personnes :
4 cèpes (du Bougés)
2 échalotes
200 g de noix pâtissière hachée de veau ( du Mont Lozére )
75 g de roquette
75 g de pousses de betterave
2 gousses d'ail
50 g de persil plat
10 cl de Tio Pepe
10 cl de jus de volaille
2 cs de vinaigrette
Jus de citron en bouteille
Huile d'olive
Fleur de sel.

La suite :

http://www.cuisine.tv/cid5656/hamburger-de-la-foret.html
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Szlaszeck au champignons de Klow

Message par Surcouf le Sam 14 Nov - 18:00

"Prenés klebzs et le lardés bien de clou de girofle, et mettés dessus et dessoubz de lesches de lard.
Pour faire saulce vous frirez de loignon avec courge et carotte et trenpe du boullon. Et passez parmy une estamine. En lieu despice harrissa et menues espices et grant foyson de sucre..."

http://desencyclopedie.wikia.com/wiki/Szlaszeck_au_champignon

recette de Tatie Jeaninne

_________________
Quand on représente une cause perdue, il faut sonner de la trompette et tenter la dernière sortie, faute de quoi l'on meurt de tristesse au fond de la forteresse que personne n'assiège plus parce que la vie s'en est allée.
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Fougasse aux olives

Message par cilaos le Lun 11 Jan - 20:20

* Préparation: 20 mn
Temps de repos 60+ 60 mn
Cuisson: 40 mn
* Recette pour 6 personne(s)



Ingrédients

# 500 g de farine type 55
# 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
# 1/4 l eau
# 20 g de levure de boulanger ou 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
# 1 cuillère à café de sel
# 1 pincée de sucre
# 4 cuillères à soupe d'olives vertes dénoyautées et grossièrement hachées

Préparation:

# Délayer la levure de boulanger dans 3 cl d'eau tiède (40° environ) légèrement sucrée
# La levure en sachet doit se réhydrater dans l'eau 15 mn environ
# Dans une terrine, mélanger à la main la farine, l'huile d'olive, l'eau et le sel
# Puis ajouter la levure et continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène et ne colle plus aux parois
# Au besoin, rajouter un peu de farine
# Sortir la pâte de la terrine et la travailler sur un plan de travail 15 mn en l'écrasant avec la paume de la main et en la repliant
# Répéter cette opération jusqu'à ce que la pâte soit élastique
# Mettre la pâte en boule dans la terrine farinée et la couvrir d'un torchon
# Pour que la pâte lève, la déposer dans un endroit tiède (par ex un four légèrement chauffé puis éteint ou fonction étuve!)
# Au bout de 1h, la pâte a doublé de volume
# La pétrir à nouveau sans la déchirer pendant 1 à 2 mn
# Incorporer les olives
# Lui donner la forme du pain désirée et la déposer sur une tôle
# Couvrir et laisser reposer 1h
# Préchauffer le four à 200°
# Dorer le pain en badigeonnant la surface de la pâte avec de le jaune d'oeuf o tout simplemnt avec un peu d'eau pour former la croute
# Faire quelques incisions au couteau
# Enfourner et faire de la vapeur en mettant le volume de 1/2 verre d'eau dans un petit ramequin supportant la chaleur
# Cuire 20 mn environ et ne pas ouvrir la porte les 10 premières minutes
# Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau qui doit revenir sèche
# Éteindre le four et laisser le pain encore 5 mn
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Re: Pour les gourmands, les RECETTES

Message par Colline le Lun 11 Jan - 20:42

Hmm, ça doit être bon, ça ! tu as déja fait et goûté je suppose.
C'est comme un pain aux olives "maison" ?
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Re: Pour les gourmands, les RECETTES

Message par Piboule le Lun 11 Jan - 21:13

Chez nous en provence en plus de la Fougasse aux olives on fait celle à l'anchois : ça pue un peu plus mais c'est bon ! A ST HIPPOLYTE DU FORT dans le Gard on fait celle aux croutillons, c'est le graillon qui reste quand on a charcuté tout le porc ! C'est de loin la plus rustique !
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Re: Pour les gourmands, les RECETTES

Message par cilaos le Lun 11 Jan - 21:24

c'est la fougasse aux gratons !

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Re: Pour les gourmands, les RECETTES

Message par Piboule le Lun 11 Jan - 22:25

Mais l'ennuyeux avec la fougasse, c'est que c'est pâteux, tu vois un peu comme la tarte aux pruneaux... Enfin l'idéal pour te séparer des gêneurs, huissieurs, belle-mère ou Autres...
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Re: Pour les gourmands, les RECETTES

Message par kaïou le Lun 11 Jan - 23:05

cilaos a écrit:* Préparation: 20 mn
Temps de repos 60+ 60 mn
Cuisson: 40 mn
* Recette pour 6 personne(s)



Ingrédients

# 500 g de farine type 55
# 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
# 1/4 l eau
# 20 g de levure de boulanger ou 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
# 1 cuillère à café de sel
# 1 pincée de sucre
# 4 cuillères à soupe d'olives vertes dénoyautées et grossièrement hachées

Préparation:

# Délayer la levure de boulanger dans 3 cl d'eau tiède (40° environ) légèrement sucrée
# La levure en sachet doit se réhydrater dans l'eau 15 mn environ
# Dans une terrine, mélanger à la main la farine, l'huile d'olive, l'eau et le sel
# Puis ajouter la levure et continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène et ne colle plus aux parois
# Au besoin, rajouter un peu de farine
# Sortir la pâte de la terrine et la travailler sur un plan de travail 15 mn en l'écrasant avec la paume de la main et en la repliant
# Répéter cette opération jusqu'à ce que la pâte soit élastique
# Mettre la pâte en boule dans la terrine farinée et la couvrir d'un torchon
# Pour que la pâte lève, la déposer dans un endroit tiède (par ex un four légèrement chauffé puis éteint ou fonction étuve!)
# Au bout de 1h, la pâte a doublé de volume
# La pétrir à nouveau sans la déchirer pendant 1 à 2 mn
# Incorporer les olives
# Lui donner la forme du pain désirée et la déposer sur une tôle
# Couvrir et laisser reposer 1h
# Préchauffer le four à 200°
# Dorer le pain en badigeonnant la surface de la pâte avec de le jaune d'oeuf o tout simplemnt avec un peu d'eau pour former la croute
# Faire quelques incisions au couteau
# Enfourner et faire de la vapeur en mettant le volume de 1/2 verre d'eau dans un petit ramequin supportant la chaleur
# Cuire 20 mn environ et ne pas ouvrir la porte les 10 premières minutes
# Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau qui doit revenir sèche
# Éteindre le four et laisser le pain encore 5 mn

c'est encore meilleur en y rajoutant de l'ail.
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Re: Pour les gourmands, les RECETTES

Message par kaïou le Lun 11 Jan - 23:17



Supplémentation en B12







La
vitamine B12 ne se trouve QUE dans les produits animaux, mais elle se
trouve dans TOUS les produits animaux. Peut-on en déduire que les
végétaliennes sont forcément de bons coups?


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Re: Pour les gourmands, les RECETTES

Message par Colline le Mar 12 Jan - 8:40

La fougasse aux croutillons avec un bon café du thermos, c'est souvent mon arrêt au pied du château de Portes, le matin d'une vadrouille sur le Mont Lozere sunny ....je la trouve incomparable, bien meilleure que les croissants, brioches sucrées et autres viennoiseries.
Quand aux vététaliennes de ma connaissance, elles sont très selectives et refusent les traces de vaccins, antibiotiques, pesticides affraid ; beaucoup de sujets parmi les volontaires peuvent s'attendre à des rateaux Very Happy !
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Re: Pour les gourmands, les RECETTES

Message par Fraissinet le Mar 12 Jan - 9:28

kaïou a écrit:

Supplémentation en B12







La
vitamine B12 ne se trouve QUE dans les produits animaux, mais elle se
trouve dans TOUS les produits animaux. Peut-on en déduire que les
végétaliennes sont forcément de bons coups?



Merci au nom des carencées en vitamines aux courageux cobayes qui n'ont pas hésité, au péril de leur vit, à participer aux efforts de la recherche scientifique. Nous nous réjouissons d'apprendre que ces derniers ont abouti en une issue heureuse.
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Re: Pour les gourmands, les RECETTES

Message par cilaos le Ven 16 Avr - 18:27

Grand classique de la cuisine chinoise, ce plat est entré dans la tradition culinaire réunionnaise.






Un grand classique de la cuisine réunionnaise, un cari au lard fumé et aubergines pour ceux qui n'auraient pas compris, avec évidemment les petites astuces de Christian Antou.

sunny


Dernière édition par cilaos le Ven 16 Avr - 19:36, édité 1 fois
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Re: Pour les gourmands, les RECETTES

Message par Piboule le Ven 16 Avr - 18:53

Ah la fougasse aux croutillons de Saint-Hippolyte du Fort !
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la tarte du super

Message par kaïou le Ven 10 Sep - 15:28

Histoire chimique d'une tarte aux cerises de supermarché

  • La farine

Les grains de blé ont été enrobés d'un fongicide avant semis. Pendant sa culture, le blé a reçu de deux à six traitements de pesticides selon les années, un traitement aux hormones pour raccourcir les tiges et une dose importante d'engrais : 240 kg d'azote, 100 kg de phosphore et 100 kg de potassium à l'hectare. Dans le silo, après récolte, les grains sont fumigés au tétrachlorure de carbone et au bisulfite de carbone puis arrosés au chlopyriphosméthyl. Pour la mouture, la farine reçoit du chlorure de nitrosyle puis de l'acide ascorbique, de la farine de fève, du gluten et de l'amylase.

  • La poudre levante

Elle est traitée au silicate de calcium et l'amidon est blanchi au permanganate de potassium.

  • Les corps gras

Ils reçoivent un antioxydant comme l'hydroxytoluêne de butyle et un émulsifiant type lécithine.

  • Les œufs

Ils proviennent d'un élevage industriel où les poules sont nourries aux granulés contenant des antioxydants (E300 à E311), des arômes, des émulsifiants comme l'alginate de calcium, des conservateurs comme l'acide formique, des colorants comme la capsanthéine, des agents liants comme le lignosulfate et enfin des appétants pour qu'elles puissent avaler tout ça comme le glutamate de sodium. Elles reçoivent en plus des antibiotiques et en particulier des anticoccidiens. Les œufs avant séchage reçoivent des émulsifiants, des agents actifs de surface comme l'acide cholique et une enzyme pour retirer le sucre du blanc.

  • Le lait

Il provient d'un élevage industriel où les vaches reçoivent une alimentation riche en produits chimiques : des antibiotiques comme le flavophospholipol (F712) ou le monensin-sodium (F714), des antioxydants comme l'ascorbate de sodium (F301), l'alpha-tocophérol de synthèse (F307), le buthyl-hydrox-toluène (F321) ou l'ethoxyquine (E324), des émulsifiants comme l'alginate de propylène-glycol (F405) ou le polyéthylène glycol (F496), des conservateurs comme l'acide acétique, l'acide tartrique (E334), l'acide propionique (F280) et ses dérivés (F281 à E284), des composés azotés chimiques comme l'urée (F801) ou le diurédo-isobutane (F803), des agents liants comme le stéarate de sodium. Ajoutez des colorants comme F131 ou F142 et enfin des appétants pour que les vaches soient en mesure de manger tout cela : glutamate de sodium et autres bonnes choses.

  • Les huiles

Elles ont été extraites par des solvants comme l'acétone puis raffinées par action de l'acide sulfurique, puis lavage à chaud, neutralisées à la lessive de soude, décolorées au bioxyde de chlore ou au bichromate de potassium et désodorisées à 160 °C avec du chlorure de zinc. Enfin, elles ont été recolorées à la curcumine.

  • La crème

Une fois obtenue, elle reçoit des arômes et des stabilisants comme l'acide alginique (E400).

  • Les cerises

Les cerisiers ont reçu pendant la saison entre dix et quarante traitements de pesticides selon les années. Les cerises sont décolorées à l'anhydride sulfureux et recolorées de façon uniforme à l'acide carminique ou à l'érythrosine. Elles sont plongées dans une saumure contenant du sulfate d'aluminium et à la sortie elles reçoivent un conservateur comme le sorbate de potassium (E202). Elles sont enfin enduites d'un sucre qui provient de betteraves qui, comme les blés, ont reçu leur dose d'engrais et de pesticides. Le sucre extrait par dessiccation à la chaux et à l'anhydride sulfureux puis décoloré au sulfoxylate de sodium, puis raffiné au norite et à l'alcool isopropylique. Il est enfin azuré au bleu anthraquinonique. IL NE NOUS RESTE PLUS QU'A VOUS SOUHAITER BON COURAGE POUR LA DEGUSTATION !
Ce texte est extrait du livre LE SOL, LA TERRE ET LES CHAMPS de Claude Bourguignon, microbiologiste des sols










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Re: Pour les gourmands, les RECETTES

Message par kaïou le Mar 7 Déc - 0:46

comme nous sommes en période de chasse,voici la recette des suites du sanglier comme nous les préparons ici;c'est du simple:

Préparation : 5 mn
Cuisson : 10à 15 mn
Pour 2 personnes:2 couilles(comme ça ,ça en fait 4 à table,ils peuvent finir par une belote)

sel, poivre,ail,vinaigre de vin,qqs feuilles de salade frisée,scarole et(ou)doucette,du persil,100GR de beurre

couper les testicules en deux (dans le sens de la longueur) après avoir retiré la peau blanche les poêlerà feu vif dans le beurre,
en fin de cuisson,déglacer au vinaigre de vin, ajouter ail et persil
Servirtrés chaud accompagné de la verdure

c'est un plat qui se sert en entrée et c'est bon
pour les anti chasse,ils peuvent se les gratter,mais ça ne nourrit pas.
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Re: Pour les gourmands, les RECETTES

Message par kaïou le Mar 25 Jan - 11:20

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Re: Pour les gourmands, les RECETTES

Message par kaïou le Mar 25 Jan - 11:27

kaïou a écrit:

ou comment ficeler un beau roti,la prochaine peut ètre un tournedos? lol!

(à l'admi:on pourrait peut ètre libérer la réédition pour les recettes de cuisine?) sunny
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Re: Pour les gourmands, les RECETTES

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